양파, 콩가루, 마늘, 깨, 양조 식초는 5대 항암제로 암세포가 얼씬도
못할 정도인데, 이것들을 약간 짠 우리의 전통적인 된장과 혼합해 보자, 그리
고 이 된장에 양파를 찍어 먹는다. 게다가 생쑥까지 찍어 먹으면 세계 제일의
보약 겸 항암제라고 할 수 있다.
콩을 볶아서 가루로 만든다.(사용 직전에 볶을 것--미리 볶은 것은 쉽게 변
질 됨)
된장에 볶은 콩가루를 된장 분량의 약 3배쯤 넣는다.
양파를 잘게 썰어 다져서 넣는다. 양파 다진 것의 양은 된장의 약 반 이상
되는 것이 좋다.
마늘 다진 것을 적당히 첨가한다. 마늘은 날 것 그대로는 먹기가 힘든데 된
장에 다져 넣으면 냄새가 심하지 않아 먹기가 좋다.
누런 설탕(또는 물엿)을 적당히 섞는다. 당뇨병 환자는 당뇨병 환자가 먹어
도 좋은 '뉴 슈가' 등을 사용 할 것, 그리고 가능하면 진짜 벌꿀을 잘 골라
설탕 대신 넣는 것이 좋다.
생강 다진 것과 땅콩 가루를 첨가하면 맛이 좋다. 잣을 넣어도 된다.
이상에 물 한 방울도 타지 말고 순양조 식초만 타면서 잘 개면 된다.
▣ 양파의 역사
양파는 마늘과 함께 재배 역사가 가장 긴 식물로 기원전 4,000년에 이집트에서
식용했다는 증거가 고분벽화에 기록되어 있다고 한다.
백합과 파속인 양파(Allium
cepa L)는 서아시아 지역에서 야생종이 생육하고 있으며, 아프가니스탄 또는 페르시아가 원산지라고 하나 정확한 원산지는
불분명하다. 재배역사가 길었기 때문에 기후, 재배방법, 품종, 육종 등으로 인하여 품종이 너무 다양해져 현재 판매되는 양파와 원래의 양파를
비교하기도 쉽지 않은 정도이다.
내한성 식물체로 여러 가지 기후조건에서 생육할 수 있어 거의 전세계에서 재배하여 식용하고 있다.
양파는 기원전 2,500년 이집트에서 피라미드를 건립할 때, 은을 지급하고 물물 교환하여 노동자에게 날마다 배급해 주었다고 하는데 무게가
2톤이나 되는 돌을 나르는 중노동을 하는 사람에게 힘을 키워주는, 요즈음 개념으로 하면 스테미너증진식 역할을 하였다고 한다.
사실 양파는 오래 전부터 식용한 기록이 있으나 자르면 눈물이 날정도로
톡쏘는 듯한 냄새 때문에 널리 보급되지는 않았다. 그러나 세월이 오래 지난 후 양파는 그 특유의 냄새 때문에 이번에는 향신료 식물로 널리
보급되고 있으며 최근 특히, 1990년대부터는 약용효과에 대한 연구가 활발해지고
있다.
무안 양파에는 타 지역 양파와는 달리 항암, 진통, 면역기능증진, 노화방지 는 물론 해독작용과 혈액정화 기능이 있는
것으로 알려진 게르마늄 성분이 함유된 양질의 황토토양에서 재배되기 때문에 양파에 게르마늄 성분이 함유되어 있어 각종 성인병 예방에 효과가 있다.
▣ 양파의 효능
- 양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 없앤다. 그 결과 동맥경화와 고지혈증을 예방하고 치료한다.
- 양파는 혈관을 막는 혈전 형성을 방지함과 동시에 혈전을 분해해서 없애버린다. 그 결과 혈전이 심하면 사망에 이르는 순환기장애(협심증, 심근경색, 뇌연화증, 뇌졸중 등)의 질병을 예방, 치료 한다.
- 양파는 혈액을 묽게 하는 작용(섬유소 용해활성 작용과 지질 저하작용)으로 혈액의 점도(粘度)를 낮춰 끈적거리지 않고 흐르기 쉬우며 맑고 깨끗한 혈액으로 만든다. 그 결과 혈액 순환이 좋아 산소와 영양의 신체 공급이 잘 이루어진다.
- 양파는 혈압을 내리는 작용도 현저하다. 그 결과 고혈압의 예방과 치료에 탁월하다.
- 양파는 아주 미세한 모세혈관까지 강화한다.
- 양파는 말초조직에 쌓인 콜레스테롤을 제거하는 중요한 역할을 하는 HDL(고밀도지단백) 콜레스테롤을 증가시켜 준다. 특히 이것을 많이 필요로 하는 심장병 환자는 자극 이 강한 스트롱 계열의 생양파를 먹어야 효과가 있다. HDL콜레스테롤과 관련된 것 외 에는 양파를 어떻게 요리하든지 괜찮다.
- 양파는 혈당을 저하시키는 작용도 뛰어나 당뇨병을 예방한다.
- 양파는 인슐린의 분비를 촉진시켜 당뇨병을 치료한다.
- 양파는 당뇨병에 의해 생기는 2차적인 합병증인 동맥경화, 고혈압은 물론, 심근경색이나 신장병, 백내장 등을 예방, 치료한다.
- 양파는 콩팥의 기능을 증진시켜 신장병을 예방,치료한다.
- 양파는 정상적인 혈당을 내리는 작용은 없고,이상이 있는 높은 혈당치에만 작용하며 정상 혈당이 되면 신기하게도 작용을 멈춘다. 그 결과 합성약처럼 저혈당이나 신장장애를 일으키는 등의 부작용이 전혀 없다.
- 양파는 간장의 해독작용을 강화시키는 그루타치온이 많다.
- 양파는 간장의 해독기능을 강화하기 때문에 임신중독, 약물중독, 알레르기에도 좋다.
- 양파는 간장 속의 지질도 저하시켜 간장을 건강하고 강하게 하며, 신체의 노곤함을 없애주어 변비통이나 피로회복에도 좋다.
- 양파는 간장의 조혈기능에도 관여한다.
- 양파는 알코올 때문에 많이 소모되는 비타민B1의 흡수를 높일 뿐만 아니라, 주독(酒毒)을 중화하여 간장을 보호해 준다.
- 양파는 눈의 피로로 두통이 생겨 책을 오래 읽지 못하는 상태를 예방하고 치료한다.
- 양파는 눈의 각막이나 수정체가 흐려지는 백내장을 예방한다.
- 양파는 각막이나 수정체의 투명도가 나빠져 발생하는 각종 각막질환의 장애 회복에 매우 좋다.
- 양파는 세균 속의 단백질에 침투하여 살균,살충효과를 낸다.
- 양파는 대장균이나 식중독을 일으키는 살모넬라균을 비롯한 병원균을 죽인다. 그 때문에 소화 불량에도 좋다.
- 양파는 살균력이 뛰어나 항패혈증약이라고도 불리는데, 습진이나 무좀등에도 아주 좋다. 또 양파의 살균작용은 익혀도 변함없다 (마늘은 불안정 함.)
- 양파는 충치로 이가 아플 때, 갈아서 충치 안으로 넣어 두면 통증이 멎는다.
- 양파는 생 것을 3-8분간 씹으면 입 안이 완전한 멸균상태가 된다.
- 양파는 결핵이나 콜레라 등의 전염병을 예방, 치료에도 사용된다.
- 양파는 살균력과 해독력으로 육류의 부패를 막는다.
- 양파는 현대의학도 해결하지 못하는 체내의 중금속을 해독, 분해시켜 체외로 배출시킨다.
- 양파는 칼슘도 많을 뿐만 아니라, 자체적으로도 성장호르몬과 같은 작용을 하기 때문에 성장기 어린이에게 아주 좋다.
- 양파는 지방의 함량이 적으며 채소로서는 단백질이 많은 편이다. 그래서 다이어트에도 좋다.
- 양파는 칼슘과 철분의 함량이 많아 강장효과를 돋우는 역할을 한다.
☞ 칼슘은 인체내에서 신경의 진정작용이 있고 지구력을 길러주는 중요한 무기질이며, 치아를 형성하고 혈액응고, 세포막의 강도유지, 근육의 수축 등 여러 작용을 하는데 효소의 활성제로도 쓰인다. 발육기에는 뼈의 형성을 위해 많은 칼슘이 필요하며 노년기에는 체내에 칼슘이 부족하면 병이 생기기 쉬우므로 발육기와 노년기에 더욱 중요시 되는 영양소이다.
칼슘은 체내의 칼슘 공급량이 충분할 때는 뼈속에 저장되어 있다가 혈액에서 필요할 때마다 뼈에서 용출되어 공급된다. 뼈는 칼슘의 저장고인데 뼈에서의 칼슘침착과 용출은 끊임없이 진행되어 혈액의 칼슘농도를 항상 일정하게 유지하고있다. 그 때문에 칼슘의 공급이 부족하게 되면 뼈가 약해지는 것이다. 칼슘의 흡수부족은 설사를 할때, 비타민 D가 부족할 때, 부갑상선 기능이 떨어질 때 일어나기 쉽고, 사지경련, 골연화중, 골다공증 등의 질병을 유발시킨다. - 양파는 감기 퇴치 기능이 있는데, 생으로든, 익히든 끓이든지 해서 실제로 지난 수세기 동안 감기약으로 사용되었다.
- 양파는 목의 식도나 폐의 기도에 달라붙은 불필요한 점액들을 몸 밖으로 제거하는 거담작용을 한다. 그 때문에 해소천식에도 좋다.
- 양파는 코가 막힐 때, 즙을 내서 조금씩 마시면 트인다.
- 양파는 기도의 가래를 제거해 주는 역할을 하기 때문에 기침에도 좋다.
- 양파는 소화촉진, 변비, 생리불순, 유방종양, 대머리 등의 예방과 치료에도 탁월한 효능을 발휘한다.
- 양파는 불면증에도 좋은데, 양파를 먹어도 되지만, 생양파를 썰어서 머리맡에 놓고 자도 효과가 있다.
- 양파는 아기들이 경풍을 일으킬 때, 양파를 잘라 입에다 대주면 씻은 듯 가라앉는다.
- 양파는 진정제나 신경안정제 역할도 하는데, 너무 마음이 긴장될 때 생양파를 먹으면 된다. 날양파의 매운맛과 향기가 연수에 작용하여 정신을 안정시킨다.
- 양파는 허약체질이나 신경쇠약에도 아주 좋아, 원기회복이 필요한 환자의 식이로 적 당하다.
- 양파는 혈액을 정화하기 때문에 피부미용에 좋고 잔주름을 예방한다.
- 양파는 자궁수축에 의한 분만 촉진에도 작용하기 때문에 임산부의 산고에도 좋다.
- 양파의 성분 중, 비타민 A는 정자의 생성에 필수이며,비타민 B1는 성활동을 장악하는 부교감신경의 기능을 왕성하게 한다는 것이 밝혀져 남성들의 정력강장제로 탁월하다.
- 양파는 비타민(특히 비타민B1)의 흡수를 촉진시키기 때문에, 다른 채소, 과일과 섞어 먹으면 피부미용은 물론 스태미나에 더욱 좋다.
- 양파는 마늘과 함께 동식물체를 구성하는 중요 성분인 유지(油脂)의 산화를 억제하는 작용도 있다는 것이 밝혀졌다. 피부노화나 인체의 노화가
산화작용에 기인하는 것으로 보아, 결국 양파가 장수에도 기여한다는 것을 알 수 있다.
- 양파는 단것보다는 매운 스트롱 계열의 것에 약리효과가 뛰어난 유효성분이 많다고 밝혀졌다.
- 양파의 요리법은 매우 많은데, 어떠한 찌개와 반찬에도 향미료로 곁들일 수 있다.
- 양파는 지방의 산패를 막기 때문에, 사용한 튀김기름에 양파 몇 쪽을 튀겨내면 비린 내가 감쪽 같이 사라지며 오래 보관할 수 있다.
- 양파의 독특한 향과 자극적인 냄새는 육류나 생선요리의 비린내를 없애주기 때문에 조미료로도 없어서는 안 될 중요한 야채이다.
- 육류와 궁합이 잘 맞는다.
- 양파는 비타민의 흡수를 도와주는 역할도 하기 때문에 과일과도 궁합이 아주 잘 맞는다.
- 양파는 날것과, 굽거나 튀기거나 삶거나 말리거나 한 것과 그 약용효과에 있어서 하등 변화가 없다
- 양파의 뛰어난 점은 아무리 많이 먹어도 부작용이 없다는 것이다.
- 양파의 유효성분은 안정되어 있어서 장기간
보존을 해도 변화하지 않는다.
▣ 대표적인 생산지
전라남도 무안의 양파는 전국 생산량의 16%이상을 차지하고 있어 재배규모나 생산량이 국내 최고의 위치에 있으며 타 지역 양파와는 달리 전 면적의 75%이상이 성인병에 탁월한 게르마늄이 함유된 양질의 황토토양에서 재배되기 때문에 특유의 냄새와 맛을 가지고 있고, 또한 3면에서 불어오는 바다의 신선한 해풍과 염기로 인해 병해충을 예방 할 수 있으며, 깨끗한 지하수를 이용함으로 인해 수질로 인한 병해충 전염을 사전에 방지하고, 무엇보다도 황토에 함유된 유황에서 발산하는 독특한 향이 병해충을 사멸시키기 때문에 무공해 농산물로 유명하며, 최고의 품질을 자랑하고 있다.
무안군은 지형상 양파 재배의 최적의 입지조건을 갖춘 곳이다. 해안반도와 준평야지대로 연간 1,300mm의 알맞은 강우량과 사질 및 점토질 토양으로 미량의 요소가 풍부하여 저장성이 좋다. 70년간 재배 되어온 양파는 해안선을 중심으로 집중적으로 재배되고 있으며 지하수가 풍부하여 스프링쿨러를 이용 관수를 하고 있다. 양파는 성질이 따뜻하고 맛이 매우며 독성이 없다. 또한 약용성분이 많고 요리의 소재로서 이용가치가 높으며 재배가 쉽고 저장성이 뛰어나다. 양파는 자극성이 풍부하여 신경흥분작용 및 혈액순환촉진, 살균작용을 하기도 하고 생선이나 고기의 냄새를 없애주기에 각종 요리에 많이 쓰여 혈액 중의 콜레스테롤 증가나 그에 수반하는 여러 가지 장애를 미리 예방할 수 있다.
더욱이 “황아아릴류”가 비타민 B1 흡수력을 향상 시켜 신진대사를 촉진하므로 피부에 탄력을 주기 때문에 양파를 젊음의 식품이라고 불리기도 한다. 또한 양파 속의 세레늄은 특수성분인 다량의 “글루타치온”을 생성시켜 암치료 및 예방 효과를 지니고 있다. 껍질의 ‘퀘르세친’이란 황색 색소는 지방질의 산패를 방지하며 고혈압을 예방하는 효과가 있다. 양파는 살균 작용과 해독 작용 등 약리 작용도 뛰어나 서구에서는 옛부터 가장 두려웠던 전염병인 결핵에 대한 예방ㆍ치료를 목적으로 양파를 많이 소비했다고 전한다. 또한 육류를 상식하고 있는 유럽인들은 양파와 함께 요리를 함으로써 육류의 부패를 막는 지혜를 발휘했다. 무안군에서는 양파 소비 촉진을 위하여 양파를 소재로 한 다양한 음식을 개발하여 무료 시식회를 개최하는 등 갖은 노력을 다하고 있으며 해제면에 위치한 현대 영농조합에서는 전국에서 처음으로 양파음료를 생산 일본, 독일 등에 수출을 하고 있다. |
▣ 양파의 활용법
양파의 독특한 매운맛과 자극적인 냄새는 열을 가하면 단맛으로 바뀌므로 잘 익힐수록 단맛과 향기로움이 더한다. 또 익히지 않고 날 것으로 먹거나 조리할 때는 식초물에 잠시 담궈 두면, 매운 맛이 없어지고 단맛이 난다. 흔한 중국요 리집에 가면 단무지와 양파에 식초를 뿌리는데, 이때 양파가 전혀 맵지 않았던 것을 기억하면 된다.
- 육류를 삶거나 육수를 낼 때 양파를 국물에 넣어 끓이면 잡냄새가 제거된다.
- 양파 즙을 내어 육류, 생선에 뿌리면 비린내가 제거되며 각종 소스 류에도 양 파 즙을
넣으면 월등하게 좋은 맛을 내게 된다.
- 단맛을 내는 요리에 양파 즙을 넣어 설탕 사용을 감소시킬 수 있다.
- 쓰다 남은 양파나 잎 등을 잘게 다져서 유리병에 넣고 식초를 부어 두면 일주 일 후에 풍미있는 양파 식초가 되는데, 물고기 튀김이나
샐러드 드레싱 같은 데 이용하면 아주 좋다.
- 양파를 가늘게 썰어서 병에 담고, 술을 부어 놓으면 위장과 간을 보호하는 양파 주가
되는데, 그냥 맨술을 먹는 것보다 훨씬 좋다.
- 깍두기나 김치 등을 담을 때, 양파를 갈아서 넣으면 맛은 물론 영양도 아주 좋다.
- 양파 자체로도 김치를 담을 수 있다. 양파 김치는 단순한 부식이 아니라 특별한 효능을 갖춘
건강식인데, 양파를 적당한 크기로 썰어서 소금에 절였다가, 배추김 치 담듯이 담으면 된다. 특히 푸른 잎이 달려 있는 햇양파의
윗부분까지 길게 잘 라 김치를 담으면 더욱 별미이다.
- 등산이나 근육운동을 할 때 양파를 먹으면 훨씬 피로가 덜해진다.
- 생선 등을 튀기고 난 기름으로 다른 식품을 튀기면 비린내가 잘 가시지 않는데, 이때는 양파 몇 쪽을 튀겨 내면 비린내가 감쪽같이 없어진다. 뿐만아니라, 튀 김기름을 보관할 때도 양파를 튀기고 식혀서 보관하면 산패가 더디게 일어난다.
- 설탕 그릇에 들어간 개미를 퇴치할 때, 양파나 마늘을 자른 몇 쪽을 그릇에 넣어 두면
된다.
- 다림질할 때 실수로 옷이 눌게 되면, 양파를 잘라 눌은자국에 대고 한참 문지르 면 없어
진다.
- 신경의 피로가 많고 또 편식하는 사람들의 머리에는 비듬이 많이 생기는데, 양파 를 갈아 그즙을 거즈에 싸서 이것으로 머리 피부를 타닥타닥 가볍게 두들겨 준다. 그런 다음 하루쯤 지나서 머리를 감으면 아주 효과가 좋다.
▣ 양파의 선택
- 양파는 평평하게 둥근 것보다는 공같이 둥근 것이 맛도 좋고 저장성도 좋다.
- 겉껍질이 잘 말라서 윤기나는 것을 고른다.
- 흠이 없고 만져 봐서 육질이 단단한 것하고 탄력이 있는 것을 고른다. 부드러운 것은 오래 되었거나 어딘가가 상해 있다는 증거이다.
- 새 움이 터 있거나 윗부분 중앙이 막대처럼 딱딱한 것은 고르지 않는 것이 좋다.
- 뿌리가 길게 돋지 않은 것을 고른다.
▣ 양파의 보관법
- 밀봉하지 않고 통풍이 잘 되는 그늘, 혹은 어두운 곳에 보관하거나 엮어서 걸어 놓아도
된다.
- 낡아서 못쓰게 된 헌 스타킹 속에 양파를 1-3개를 넣고 매듭을 묶고, 또 알맞은 갯 수의 양파를 넣고 매듭을 묶는 식으로 스타킹이
자라는 데까지 채워 묶어서 걸어 두 고 밑에서부터 가위로 잘라 쓰면 폐품 활용도 되고 편리해서 좋다.
- 양파의 저장 방법 중에, 싹이 트는 것을 막는 방법은 0℃ 가량의 냉장이 가장
좋다.
▣ 양파 먹는 방법
- 양파의 약용 효과는 참을성 있게 계속해서 먹음으로써 비로소 나타나게 되므로,
싫 증이 나지 않도록 될 수 있는 대로 자기 취향이나 입맛에 맞게 조리할 필요가 있다. 양파 요리를 계속해서 먹을 수 없는 사람은 말려서 가루를 내거나 환약으로 만들어 먹 으면 되는데, 매일 5g
정도를 먹으면 날 양파 50g를 먹은 것과 같은 효과를 얻을 수 있 다.
- 양파는 굽거나 튀기기, 삶기등 어떠한 조리법으로 요리를 해도 양파자체의 약용성분에는 변화가 없으며 장기간 보관해도 유효성분은 변하지 않는다. 그 때문에 약용 성분을 많이 함유한 스트롱계 양파는 아주 맵기 때문에 가열해서 단맛이 나 도록 하면 먹기에 용이하다.
